Resumo A indústria alimentícia busca cada vez mais a segurança dos alimentos e a melhoria da qualidade dos produtos de interesse, como a produção da cachaça artesanal. Pela definição, cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38% a 48% em volume, a 20 °C. Diante da importância desse produto para o mercado interno, um estudo referente a padronização e qualidade da bebida foi realizado. Foram coletadas seis amostras aleatórias de cachaças artesanais na região Sul de Minas Gerais para determinação da concentração de cobre por titulometria, nas quais os resultados variaram na faixa de 1,0 a 1,8 mg L-1 e uma amostra com 404,8 mg L-1, o que corresponde a 80 vezes acima do permitido pela legislação brasileira. Como garantia da qualidade, o método executado atendeu aos critérios de recuperação, coeficiente de variação e padrão de concentração conhecida, e caracterizou-se por uma técnica simples e de baixo custo, que pode ser realizada em alambiques. Adicionalmente aos ensaios de laboratório, apresenta-se brevemente as corretas técnicas de processo para os produtores e a necessidade crescente das instituições fiscalizadoras em criarem medidas para proteção ao consumidor.
Abstract The food industry is increasingly looking for food safety and improving the quality of products of interest, such as the production of artisanal cachaça. By definition, cachaça is the typical and exclusive name for sugarcane brandy produced in Brazil, with alcoholic strength from 38% to 48% per volume at 20 °C. Given the importance of this product for the domestic market, a study on the standardization and quality of the beverage was conducted. Six random samples of artisanal cachaças were collected in the southern region of Minas Gerais to determine the copper concentration by titrimetry, in which the results varied in the range of 1.0 to 1.8 mg L-1 and one sample with 404.8 mg L-1, corresponding to a number 80 times higher than allowed by Brazilian legislation. As quality assurance, the method performed met the criteria of recovery, coefficient of variation, standard of known concentration and was characterized by a simple and low cost technique that can be performed on alembics. Additionally to laboratory tests, it briefly presents the correct process techniques for producers and the growing need for supervisory institutions to create measures for consumer protection.